भारत का तेजी से बढ़ता खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र, जो आर्थिक विकास का एक महत्वपूर्ण इंजन है, लेकिन किसानों की परेशानी से लेकर उपभोक्ता स्वास्थ्य चिंताओं तक की चुनौतियों से भरा है । इसी के मद्देनजर आरजेएस पॉजिटिव ब्रॉडकास्टिंग हाउस (आरजेएस पीबीएच) के संस्थापक व राष्ट्रीय संयोजक उदय कुमार मन्ना द्वारा 344वां वेबिनार उद्यमी लक्ष्मण प्रसाद कुशवाहा निदेशक आरडी फूड प्रोडक्ट्स,प्रभात नमकीन के सहयोग से आयोजित किया गया।
पूसा के पूर्व वरिष्ठ वैज्ञानिक और कृषि मंत्रालय में संयुक्त निदेशक डॉ. चंद्र भान सिंह, और राष्ट्रीय खाद्य प्रौद्योगिकी उद्यमिता एवं प्रबंधन संस्थान (निफ्टेम) के प्रोफेसर प्रसन्ना कुमार जैसे प्रमुख व्यक्तियों ने विस्तृत जानकारी दी। प्रभात नमकीन के संस्थापक लक्ष्मण प्रसाद कुशवाहा ने अतिथियों का स्वागत करते हुए,खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में अपनी 24 साल की व्यापार-यात्रा का विवरण दिया, जिससेप्रभात नमकीन एक ऐसी कंपनी बनी जो अब 80 लोगों को रोजगार देती है और पूरे उत्तर भारत और राष्ट्रीय राजधानी क्षेत्र (एनसीआर) में स्टोर्स व माॅल्स में रोजाना 500 टन आपूर्ति करती है। उन्होंने नागपुर की रति चौबे, कविता परिहार और दिल्ली विश्वविद्यालय की डा.शिखा के विचारों का स्वागत किया। आधुनिक तकनीक का उपयोग करके गुणवत्ता और स्वच्छता के प्रति अपनी प्रतिबद्धता पर जोर देते हुए कहा कि प्रभात नमकीन भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) के मानदंडों का पालन करते हुए यह व्यवसाय रोजगार पैदा करने वाला एक नेटवर्क बनाता है जो किसानों के लिए आय का स्रोत भी प्रदान करता है। उन्होंने रतनाढ़ पंचायत, भोजपुर बिहार के पूर्व पैक्स किसान पुत्र भानूप्रताप सिंह उर्फ धर्मेंद्रकुमार को खाद्य प्रसंस्करण उद्योग लगाने के लिए प्रेरित किया।
डॉ. चंद्र भान सिंह ने कहा कि भारत प्रसंस्कृत खाद्य निर्यात में विश्व स्तर पर छठे स्थान पर है। उन्होंने अनुमान लगाया कि घरेलू बाजार मूल्य 2023 में 334.4 मिलियन डॉलर से बढ़कर 2027 तक अनुमानित 735.5 मिलियन डॉलर हो जाएगा। डॉ. सिंह द्वारा प्रमुख समर्थन तंत्र के रूप में उल्लिखित प्रधानमंत्री किसान संपदा योजना (PMKSY) और प्रधानमंत्री सूक्ष्म खाद्य प्रसंस्करण उद्यम औपचारिकता योजना (PMFME) जैसी नीतिगत पहलों और जमीनी स्तर पर उनकी पहुंच के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर को उजागर किया। उन्होंने कहा कि प्रसंस्कृत भोजन एक पूरक हो सकता है, लेकिन यह कभी भी पूर्ण भोजन नहीं हो सकता है।”
प्रोफेसर प्रसन्ना कुमार ने कहा कि खाद्य प्रसंस्करण उद्योग मंत्रालय का निफ्टेम, खाद्य प्रौद्योगिकी, उद्यमिता और प्रबंधन पर केंद्रित है।उन्होंने प्रशिक्षण और उत्पाद विकास के लिए इसके पायलट प्लांट और इनक्यूबेशन केंद्रों पर प्रकाश डालते हुए समझाया। प्रो. कुमार ने निफ्टेम के आगामी “सुफलम” (स्टार्टअप फोरम फॉर एस्पायरिंग लीडर्स एंड मेंटर्स) कार्यक्रम की घोषणा की, जिसे स्टार्टअप्स को निवेशकों और उद्योग जगत के नेताओं से जोड़ने के लिए डिज़ाइन किया गया है। महत्वपूर्ण रूप से, उन्होंने क्षेत्रीय विस्तार की योजना का खुलासा किया: “हाजीपुर, बिहार में एक नया निफ्टेम संस्थान स्थापित होने जा रहा है। निफ्टेम छात्रों, उद्यमियों, किसान उत्पादक संगठनों (FPOs), स्वयं सहायता समूहों (SHGs) और महिलाओं के लिए विविध, व्यावहारिक प्रशिक्षण कार्यक्रम प्रदान करता है, जो अक्सर राज्य ग्रामीण आजीविका मिशन (SRLM) या कॉर्पोरेट सामाजिक उत्तरदायित्व (CSR) जैसी सरकारी योजनाओं के माध्यम से वित्त पोषित होते हैं।प्रोफेसर प्रसन्ना कुमार ने तर्क दिया कि निफ्टेम में सिखाए गए अच्छी विनिर्माण प्रथाओं (GMP) और खतरा विश्लेषण क्रांतिक नियंत्रण बिंदु (HACCP) प्रणालियों का पालन करते हुए उचित प्रसंस्करण, विस्तारित शेल्फ जीवन के साथ सुरक्षित और पौष्टिक उत्पाद दे सकता है। उन्होंने संभावित संदूषकों (जैसे ETO, एक्रिलामाइड, एफ्लाटॉक्सिन) को स्वीकार किया लेकिन जोर दिया कि वे गुणवत्ता नियंत्रण के साथ प्रबंधनीय हैं। “प्रसंस्कृत भोजन को आपातकालीन भोजन नहीं माना जाना चाहिए… ठीक से संसाधित भोजन हानिकारक नहीं है । फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों और फ्रीज-ड्राइंग जैसी तकनीकों का हवाला देते हुए कहा कि निफ्टेम जैसे संस्थानों से प्रशिक्षण और सहायता तक बेहतर पहुंच के लिए FPOs या SHGs बनाने पर विचार करने की सलाह दी।। वेबिनार के सह-आयोजक लक्ष्मण प्रसाद कुशवाहा ने पारदर्शिता के प्रति अपनी प्रतिबद्धता को मजबूत किया, यह कहते हुए कि उनके उत्पादों में विस्तृत पोषण संबंधी जानकारी, एलर्जन चेतावनियां शामिल हैं और नियमित परीक्षण से गुजरते हैं।
